荆州热干面*-热干面*连锁店-品汇祥(优质商家)

主料:热干面

辅料:葱

调料:辣椒油、芝麻酱、老抽、盐、十三香

1.准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。

2.煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入盐。

3.加入十三香;加入香油;撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可。

诀窍

1.一定要用碱水面条:这是一种密制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用;

2.面条煮后防粘连;

3.一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香;

有人这样说'如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂'。

怎样才是一碗正宗的热干面：

       作为一个武汉人，我觉得好吃的热干面应该是这样： 

      芝麻酱要浓、要香、要真，20年前，物质还困乏，热干面*哪家好，都往芝麻酱里掺水，热干面*多少钱，所以那时候武汉哪家热干面好吃主要看谁家芝麻酱浓；       酱油要好，咸味不是盐给的，而是酱油给的； 

      配料有葱有辣萝卜丁就足矣，辣萝卜丁方面大家都应该明白，不是现在陈记和常青的那种，而是较原始的那种；

       辅料味道，应该是带一点醋的，不管客人需不需要，都应该加，好是醋里面调一点糖，能把醋的鲜味调出来； 

      当然，还有辣椒，一定是红油的，不一定要辣，热干面*连锁店，但一定要香。

1.在水里面加入食用碱化开;热干面

2.倒入装有面粉的盆里面;

3.加入一点盐，用筷子搅匀;

4.揉成较硬的面团;

5.将面团分成小份，这样方便压面机来压;

6.来回多压几次，压成光滑的面皮;

7.然后用圆面孔，压成细圆面条;

8.将所有的小面团都这样做好;

9.烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，荆州热干面*，就直接煮到全熟);

10.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水;

11.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;

12.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了;

13.面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋;

14.加入萝卜丁，淋入较重要的芝麻酱;

15.撒上葱花就可以了。